Mleko

Transglutaminaza to naturalny enzym, występujący w tkankach zwierzęcych, w roślinach i mikroorganizmach.

Enzym ten katalizuje reakcję tworzenia wiązań w białkach, prowadzi to do przemian białka a tym samym modyfikacji tekstury, stabilności żelowania, zdolności wiązania wody, przyczyniając się do zmian właściwości reologicznych produktów białkowych.

Nasze preparaty TG mogą Państwo zastosować do poprawienia takich cech funkcjonalnych Państwa produktów jak struktura, smak, wartość odżywcza i trwałość. TG mogą Państwo zastosować we wszystkich rodzajach produktów mlecznych, np. twarogu, serze wiejskim, jogurcie.